凉拌空心菜是夏日里一道清爽开胃的凉菜，翠绿脆嫩，蒜香与酸辣交织，既能保留蔬菜本味，又解暑开胃。以下是详细做法：

材料准备

空心菜500克、蒜末2瓣、小米椒2个（可选）、生抽2勺、香醋1勺、白糖半小勺、香油半勺、盐适量、食用油少许。

制作步骤

处理空心菜：摘去老茎黄叶，切去根部，洗净后切成8厘米左右的段。小米椒切圈备用。 焯水保翠：锅中加水烧开，加少许盐和食用油（保持翠绿），放入空心菜快速焯烫15秒，立即捞出过凉水降温，沥干水分。 调灵魂酱汁：碗中放入蒜末、小米椒圈，浇一勺热油激发出香味，加生抽、香醋、白糖、香油、少许盐调匀。 拌制入味：将空心菜放入大碗中，倒入酱汁，戴手套抓拌均匀，使每片叶子裹上酱汁。 装盘提鲜：装盘后撒白芝麻或花生碎点缀，冷藏10分钟口感更佳。

小贴士

焯水时间宁短勿长，避免空心菜发软发黑。 加白糖可中和酸辣，提升鲜味层次。 喜辣者可加辣椒油或花椒油，风味更浓郁。

这道凉拌菜无需复杂工序，却能将空心菜的脆嫩与酱汁的酸辣完美融合，是夏日餐桌的消暑佳品。

发布于：湖北省